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Vol-au-vent de la mer

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Recette d’entrée ou plat principal… Vol-au-vent de la mer appelé aussi bouchée à la reine, tout dépend de la région où vous habitez. J’ai essayé de créer une recette à la fois festive, économique et qui ravit les papilles. Verdict de mes Tiloups… « trop bon maman, tu peux la mettre sur le blog » !!! Et me voilà entrain de rédiger cette nouvelle recette qui j’espère vous plaira aussi…

Ingrédients :

Pour 12 bouchées

  • 1 litre de court-bouillon <– (Recette en cliquant)
  • 600 gr de cabillaud
  • 36 crevettes cuites
  • une carotte
  • un blanc de poireaux
  • 2 échalotes
  • 15 cl de Noilly Prat
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • une c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • gruyère râpé
  • une poignée de Verveine citronnelle fraîche (si vous n’en avez pas vous pouvez mettre une demi c. à café de citron jaune)

Préparation :

1. Faites bouillir votre bouillon, plongez-y votre Cabillaud, couvrez, éteignez le feu et laissez refroidir. Votre poisson va cuire tranquillement et sera bien moelleux.

2. Pendant ce temps-là coupez votre carotte et votre blanc de poireau en julienne. Ciselez vos échalotes.

3. Filtrez votre court-bouillon (en le gardant) et réservez votre poisson.

4. Dans la même casserole, faites fondre votre beurre avec vos échalotes. Versez le Noilly Prat et réduire de moitié.

5. Saupoudrez la farine tout en mélangeant et montez votre sauce avec le court-bouillon comme pour une béchamel.

6. Plongez votre poireau et carotte en julienne dans la sauce et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 5 min. Pour un côté encore plus gourmand, faites les revenir 2 à 3 min avant dans du beurre.

four Préchauffez votre four à 210 ° convection naturelle

icone four

7. Émiettez votre poisson et ajoutez-le avec la crème, la verveine à votre préparation mélangez, goûtez et ajustez l’assaisonnement.

8. Dressez vos bouchées, parsemez de gruyère et enfournez 15 min environ.

Astuces vol-au-vent de la mer :

astuce N’hésitez pas à varier avec du colin, des St Jacques, du saumon etc… Avec des crevettes crues encore meilleur ! Si vous optez pour ce choix mettez-les à cuire en même temps que votre poisson, dans le court-bouillon.

astuce Je n’ai pas mis d’épices mais si vous voulez mettre du safran, curcuma selon vos goûts, ça peut être sympa aussi. Je suis restée soft car mon court-bouillon était déjà très parfumé.

astuce J’aime juste accompagner de salade mais vous pouvez aussi avec du riz, des frites …

astuce Si vous n’avez pas ou n’aimez pas le Noilly Prat vous pouvez le remplacer par du vin blanc voire rien.

astuce N’hésitez pas à faire cette quantité même si vous ne faites que 6 bouchées car la préparation ce conserve très bien au congélateur et si vous avez des invités surprise ça peut faire une bonne base avec du riz ou en gratin de pâtes. Voir même congeler la bouchée garnie.

Bonne dégustation !!!

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Un peu, beaucoup, passionnément....

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