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spaghetti bolognaise

Sauce Bolognaise/Bolognese de Maman

4.2
(5)

Une recette de sauce bolognaise qui a bercé mon enfance. En rentrant de l’école, quand on sentait cette voluptueuse odeur je ne vous dis pas à quelle vitesse on mettait les pieds sous la table ! Recette à la fois rapide et économique …

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

  • 800 gr de bœuf haché (ou 400 gr de bœuf et 400 gr de chair à saucisse)
  • 4 oignons moyens
  • 3 belles gousses d’ail
  • une branche de thym
  • une feuille de laurier
  • 6 brins de persil
  • 3 grosses cuillères d’huile d’olive
  • une cuillère à café de cassonade (ou sucre basique)
  • 3 grosses cuillères de farine
  • 420 gr de concentré de tomates (3 moyennes boite)
  • 700 ml d’eau (70 cl)
  • sel & poivre

Préparation :

1. Épluchez et ciselez finement vos oignons et ail.

2. Mettez à chauffer dans un faitout votre huile d’olive et faites y suer à feu doux pendant 5 minutes vos oignons, ail, thym, laurier et le sucre.

3. Incorporez votre viande en remuant pendant 3 à 4 min à feu vif.

4. Mettez votre farine, concentré de tomates et mélangé pendant 1 minute.

5. Versez l’eau, votre persil ciselé et mélangez de nouveau afin d’obtenir une sauce homogène. Faites chauffer pendant 40 minutes à feu doux en remuant toutes les 5 minutes pour ne pas que ça attache.

Astuces :

astuce Vous pouvez rajouter une carotte et du céleri branche coupé en mirepoix (petit dés) à vos oignons au moment de les faire suer. Ainsi que des lardons, champignons…

astuce Juste avant de mettre votre concentré de tomates et farine vous pouvez verser 10 cl de vin rouge ou blanc et déglacer les sucs en remuant à feu vif histoire d’évaporer un peu le liquide

astuce Mettre un cube de bouillon de bœuf dans votre eau peut être une idée.

astuce Encore plus économique en utilisant des steaks hachés surgelés.

astuce Vous pouvez même vous servir de cette sauce pour garnir des légumes comme des tomates, poivrons, champignons etc…

astuce Ne pas hésiter à en faire une grosse quantité et de congeler dans un sac congélation ou autres.

astuce Les origines de la Bolognaise/bolognese sur Wikipédia

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Christelle

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