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Filet mignon

Filet mignon Forestier

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 filet mignon (généralement ils font environ 500 gr)
  • une tranche de lard fumé (environ 100 gr)
  • 6 à 8 champignons de Paris brun ou blanc
  • 3 carottes
  • 8 pommes de terre à chair ferme (type amandine)
  • une boîte de pulpe de tomate (400 gr) + son équivalant en eau
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • une capsule de fond de veau
  • une cuillère à soupe de Sauce Worcestershire (sauce anglaise rayon sauce traditionnel)
  • thym
  • laurier
  • une cuillère à café d’origan déshydraté
  • 2 ou 3 brins de persil pour le service
  • sel & poivre

Préparation :

1. Faites fondre du beurre avec un filet d’huile d’olive (environ une cuillère à soupe de chaque) dans une cocotte/faitout , colorez votre filet mignon sur toutes ses faces et réservez-le.

2. Ciselez finement vos oignons, vos gousses d’ail, coupez votre lard en lardons, mettez à la place de votre filet mignon avec la feuille de laurier, le thym, l’origan et faites suer à feu doux.

3. Pendant ce temps-là coupez vos champignons en brunoise.

4. Mettez votre brunoise de champignons avec vos oignons etc… et faites revenir à feu vif 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour ne pas que ça brûle.

5. Épluchez vos pommes de terre, vos carottes et coupez-les (en deux pour les pdt et en petits tronçons ou rondelles pour les carottes). La cuisson n’est que de 40 min donc ne laissez pas vos carottes en trop gros morceaux sinon elles ne seront pas assez cuites. Pour les pdt aucun souci ça cuit assez rapidement.

7. Mettez vos pommes de terre, vos carottes, la capsule de fond de veau et la cuillère à soupe de Sauce Worcestershire.

6. Ajoutez la boîte de pulpe de tomate remplissez là d’eau et versez là. L’eau doit être légèrement en dessous de vos légumes (voir photo). Salez et poivrez.

7. Faites cuire 40 minutes à feu moyen (tout légers bouillons). Parsemez de persil fraîchement ciselé avant de servir.

Astuces :

astuce Vous pouvez mettre des lardons en boîte à la place de la tranche de lard mais je trouve qu’ils n’ont vraiment pas de goûts. Un bon lard fumé améliore vraiment un plat.

astuce À la place des champignons de Paris vous pouvez mettre ceux de votre choix bien sûr.

astuce Le faite de parsemer de persil avant de servir apporte beaucoup de fraîcheur au plat… je pense qu’avec de l’estragon frais ça doit être sympa aussi !

Bonne dégustation !

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Christelle

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