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Encornet et crevettes aux saveurs Asiatiques

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Avec le nouvel an chinois qui arrive, nos magasins nous exposent de magnifiques rayons avec des produits très appétissants !
De ce fait, je vais vous faire quelques-unes de mes recettes chinoises préférées  comme par exemple mes brochettes yakitori qui je trouve sont un régal.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

  • 700 gr d’encornet
  • 500 gr de crevettes (avec les carapaces)
  • une carotte
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cm de gingembre frais ou une cuillère à soupe en poudre
  • 6 à 8 tours de poivre Sichuan
  • une cuillère à café de paprika
  • 4 à 6 brins de coriandre fraîche ou 1 cuillère à soupe de déshydrater
  • un bouchon de cognac ou saké
  • graines de sésame

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre (à défaut maïzena)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja salé
  • 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade avec les encornets et mettez au frais minimum une heure.

2. Épluchez carotte, céleri, oignons, ail, gingembre, décortiquez vos crevettes, mettez tout dans une casserole avec le laurier, un filet d’huile et faites revenir à feu assez vif pendant 5 min.

3. Versez votre bouchon de cognac, flambez, mettez de l’eau à niveau, frottez les sucs et faites mijoter à petits bouillons 20 min.

4. Pendant ce temps-là coupez en mirepoix carotte, céleri, ail, oignon et gingembre.

5. Faites tout suer (sans coloration) sauf le céleri. Mettez le céleri au bout de 5 minutes, poursuivez la cuisson une minute et éteignez le feu.

6. Après 20 minutes filtrez le jus de vos carapaces et faites le réduire de trois quarts.

7. Mélangez votre jus réduit avec votre mirepoix de légumes, le paprika, le poivre Sichuan et la coriandre.

Jus réduit de 3/4

8. Faites chauffer à feu vif les calamars pendant 5 minutes, mettez vos crevettes, le mélange carottes/céleri/etc, 8 cl d’eau et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. Goûtez vos calamars et arrêtez de cuire lorsque la texture vous plaît.

Astuces :

astuce Si vous le pouvez je vous suggère d’acheter des crevettes crues et de les faire mariner avec les calamars en ayant pris soin de retirer les carapaces.

astuce Je n’avais malheureusement pas de sauce d’huître… je vous conseille d’en mettre une bonne cuillère à soupe dans la marinade. Ou de la sauce hoisin. Vous pouvez mettre aussi une cuillère à café de purée de piment si vous aimez bien relever.

astuce Si vous voulez vous renseigner sur le nouvel an chinois (source Wikipédia)

Bonne dégustation !

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Christelle

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