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crème brûlée salée

Crème brûlée salée de poireaux à la bière

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En triant mon classeur de recette je retrouve une fiche de crème brûlée salée qui a immédiatement activé mes papilles. Ça n’a fait qu’un tour dans ma tête, hop il faut que je la teste et vous la fasse découvrir si elle est validée à la maison. Ni une ni deux je dis à Alexa (clin d’œil à ceux qui ont la même amie que moi) d’ajouter les ingrédients à ma liste de courses. J’ai, oui vous devinez pour ceux qui me suivent, changé une paire d’ingrédients … oups incorrigible je suis. Je cuisine, sers les fameuses crèmes brûlées salées et dès la première cuillère des « hum, miam, trop bon » retentit et me voilà entrain d’écrire cette nouvelle recette…

Ingrédients :

Pour 8 personnes

  • 4 blancs de poireaux
  • 200 gr de poitrine fumée (ou lardons)
  • 3 échalotes
  • 8 jaunes d’œufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 30 cl de bière brune
  • 4 c. à soupe de mascarpone
  • 80 gr de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 4 c. à soupe de cassonade (sucre roux)
  • sel & poivre
crème brulée salée de poireaux à la bière

Préparation :

1. Émincez vos poireaux et rincez-les ci besoin.

2. Pelez et ciselez finement vos échalotes

3. Taillez votre poitrine en petits dés, si vous optez pour des lardons coupez les en deux.

crème brulée salée de poireaux à la bière

4. Faites tous revenir une dizaine de minutes.

5. Ajoutez 20 cl de bière (réservez le reste), le mascarpone et la moutarde. Couvrez et laissez encore cuire une quinzaine de minutes.

crème brulée salée de poireaux à la bière

four Préchauffez votre four à 120° (chaleur tournante)

6. Découvrez et poursuivez la cuisson 5 min afin d’évaporer l’humidité.

7. Mélangez les jaunes d’œufs, la crème, le parmesan, le restant de bière, le sel et le poivre.

crème brulée salée de poireaux à la bière

8. Dispatchez la fondue de poireaux dans 8 ramequins, versez la préparation à base de crème dessus et enfournez 30 min.

crème brulée salée de poireaux à la bière

9. Sortez vos ramequins (pas de panique ça tremblote c’est normal. Si vraiment c’est trop liquide poursuivez la cuisson 5 min mais pas +. La crème va se consolider en refroidissant.

10. Laissez refroidir 5 à 8 min, parsemez une demi c. à café de sucre au-dessus de chaque crème et faites caraméliser au chalumeau ou sous le grill de votre four.

Astuces :

astuce Laissez parler votre imagination en mettant à la place du lard : du saumon, des crevettes, des St Jacques… de l’ail, des herbes fraîches etc…

astuceVous pouvez servir cette crème dans des petites vérines pour l’apéro, en entrée ou en accompagnement.

astuce Si vous n’aimez pas le sucré/salé vous pouvez mettre de la chapelure à la place du sucre et faire colorer quelques minutes.

icone four

Bonne dégustation !

Idées de recette à base de poireaux au cas ou vous seriez en manque d’inspiration : (photo une  » Tarte aux poireaux crème de brie », photo deux « Galette de riz aux poireaux et Beaufort » tarte aux poireaux à la crème de brie galette pour recycler le riz

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Christelle

Un peu, beaucoup, passionnément....

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