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court-bouillon de base

Court-bouillon avec et sans vin blanc

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Je vous mets ici deux recettes de court-bouillon car elles sont quasi similaires. Sans vin blanc pour des recettes basiques et au vin blanc pour donner un goût supplémentaire. Vous pouvez selon la recette que vous comptez préparer, agrémenter votre court-bouillon avec des épices, agrumes, piments …

Ingrédients :

Pour 3 litres environ de court-bouillon SIMPLE

  • 3.5 litres d’eau
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • une branche de céleri
  • une belle branche de thym
  • une belle feuille de laurier
  • 6 à 8 brins de persil
  • 45 gr de gros sel marin
  • une c. à café de poivre noir en grains

Préparation :

1. Épluchez les oignons et coupez-les grossièrement.

2. Pareil avec vos carottes, le céleri mais sans éplucher, réunissez tous les ingrédients de la recette dans un faitout (oignon/céleri/carotte/poivre/sel/eau/thym/laurier/persil/eau) mettez le couvercle et faites cuire à petits bouillons une trentaine de minutes.

3. Au bout de 30 min découvrez, laissez refroidir et filtrez au chinois avant toute utilisation.

Pour le court-bouillon au vin blanc :

Ce sont les mêmes ingrédients mais à la place de 3.5 litres d’eau vous n’en mettez que 2.5 litres et 75 cl de vin blanc sec en +. Pour le procédé c’est exactement de la même façon qu’avec le court-bouillon simple.

Astuces :

astuce N’hésitez pas à congeler votre surplus de court-bouillon pour de futures recettes.

astuce Si je n’utilise pas tout mon court-bouillon après avoir poché mon poisson dedans je le congèle aussi et m’en sers un peu comme un fumet de poisson. (je vous mettrai la vraie recette du fumet)

astuce Comme je vous ai suggéré au début, n’hésitez pas à agrémenter ces deux bases de courts-bouillons selon la recette que vous voulez réaliser avec : piment, algues, agrumes, épices, etc…

Idée de recette avec du court-bouillon vol-au-vent

Bonne préparation !!!

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Un peu, beaucoup, passionnément....

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